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完善食堂承包管理,杜絕食品衛生問題

現在經常看到有“某某學校食堂食材變質”“某某企業食堂衛生不合標”的新聞,其實這些問題根源都是食堂管理制度不合理、食品監控不到位導致的。而駿騰餐飲就有一套完善的管理制度來防止這些問題的發生,為佛山、廣州地區各大企業、學校、企事業單位提供優質的食堂承包服務。


一、嚴格控制食品質量:食品原料是食品安全管理的第一道防線,嚴格控制食品采購渠道,核對商品的名稱、數量、生產日期、保質期、拒絕過期食品和三種非產品。農產品必須經檢驗機構檢驗合格,保證農產品質量,保證食品和原材料質量,保證食品安全和衛生管理。


二、規范食品加工生產:在原材料加工過程中,食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水產品的刀、砧板和容器,并有明顯的標志。


三、嚴格執行食品和飲食規定:食堂采購菜豆、白果、豆漿、鮮黃花菜、大塊動物肉、整雞、鴨、鵝等食材,必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等在上桌前清洗或消毒。特別是豆漿徹底煮熟,以防止虛假煮沸造成食物中毒事故。


四、餐具的清洗消毒:餐具清洗工作嚴格按照一洗、二洗、三消毒、四清潔制度進行,未經清洗消毒,不得使用,確保食堂餐具清洗到位,確保食堂的安全衛生管理。


五、食品留樣:每樣食品按要求留足100g,分別盛放在消毒后的密閉專用容器內。留樣食品冷卻后加蓋,并在外面標明留樣時間、餐次、品名、留樣人;食品留樣密封好、貼好標簽后,立即存入專用留樣冰箱內;及時存放在0—4℃左右的冷藏條件下保存,保留48小時。每餐做好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱,留樣人便于檢查。


六、團隊管理:服務團隊都是持證上崗,經過專業的培訓,有著完善的服務考核,保證服務團隊的質量,讓企業員工享受專業的用餐服務。


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